第三章 肉类含有多少毒素 重点导读 各种肉类，除了含有大家熟知的营 养之外，还含有多种农药、环境荷尔蒙、 动物饲料毒素、肉类加工毒素的残留。如 滴滴涕、二恶英、多氯联苯、砷、尸毒、 亚硝酸盐等。这些毒素可以致癌，甚至致 人死亡，严重危害着人体健康。 076 向肉食说NOSayNotoMeat 人的确是万兽之王，他的残暴胜于所有的动物。我 们靠其他生灵的死而生活，我们的身体已经成为埋葬动 物的坟墓。我在很小的时候就发誓再也不吃肉了。总有 一天，人们将视杀生如同杀人。 -达芬奇（LeonardodaVinci，1452～1519年） 意大利画家、雕刻家、建筑家兼工程师 一、有多少农药吃入体内 一位女士是素食者。一次，她参加宴 会时只叫了一盘蔬菜，座旁一位陌生男子 也只叫了一盘蔬菜。那位男子见状就问她 道：“请问太太是素食者吗？”这位素食 者回答说：“正是！先生亦是吗？”那人 回答：“不是，我是肉类检查员，明白肉 类可能带有细菌，因此不敢吃肉。” 尽管这可能是一个笑话。但是，却道 出了部分实情：只有经常和动物肉类打交 道的人，才真正了解肉类的可怕！ 中国农业大学食品学院副教授范志红 就指出过：在人们关心蔬菜农药残留的时 候，却没有意识到动物性食品的污染也是 077 巨大的。饲料里面的农药残留长时间在动物体内积蓄，形成危害极大的毒素。此 外，由于红肉中含有血红蛋白及肌红蛋白化合物，在加工过程中容易形成亚硝胺 等致癌物，令患癌机会大增。 笔者把肉类所含的毒素大致分为以下几大类：农药毒素、环境荷尔蒙毒素、动 物饲料毒素、肉类加工毒素。下面，笔者分别谈谈这几类毒素及其危害。 1.韩国肉类有68种农药 笔者从韩国2002年颁布的《肉类农药残留允许基准》表，发现韩国居然允许 肉类含有68种农药！这让人大吃一惊。笔者把农药的名称由英文翻译为中文并摘 录部分表格，好让大家有个清晰的认识。由于原来的表只有数据没有单位，根据 惯例，我觉得数据指的是每公斤允许含农药的毫克数量。 表3-1韩国肉类农药残留允许基准（部分） 序列农药名称家禽肉牛肉山羊肉猪肉绵羊肉马肉兔肉鹿肉 13 METHAMIDOFOS 甲胺磷 0.010.010.01 33 ENDRIN 异狄氏剂 1.00.10.10.10.10.1 27 ALDICARD 涕灭威 0.010.010.010.010.01 68 HEPTACHLOR 七氯 0.20.20.20.20.20.20.20.2 根据韩国《食品公典》2002版 078 向肉食说NOSayNotoMeat 韩国允许肉类含有的这68种农药，尽管有一些是我们知道的，但是，更多的 是我们非常不熟悉甚至听都没有听说过的。 下面，我们来看看其中一些农药的危害。 ①涕灭威为高毒杀虫剂。该国允许每公斤猪肉、绵羊肉、马肉、山羊肉各含 0.01毫克的涕灭威。 ②异狄氏剂是剧毒有机氯杀虫剂，对人、畜、鱼类有剧毒。韩国允许每公斤 家禽肉含1毫克异狄氏剂，每公斤马肉、绵羊肉含、猪肉、牛肉、山羊肉各含0.1 毫克异狄氏剂。 ③甲胺磷是广谱高效杀虫剂，毒性很高，是现有使用量最大的一种有机磷 杀虫剂，也是有机磷杀虫剂中毒性很高的少数几个品种之一，还是引起使用农药 中毒事故最多的品种之一。2008年1月，日本消费者食用中国大陆制造的手工饺子 后，出现中毒症状，饺子被化验出含甲胺磷残留。韩国允许每公斤绵羊肉、山羊 肉、牛肉各含0.01毫克的甲胺磷。 ④七氯是一种有效防治地下害虫的有机氯杀虫剂。与氯丹类似，进入机体 后很快转化为毒性较大的环氯化物并贮于脂肪中，主要影响中枢神经系统及肝脏 等。韩国允许每公斤家禽肉、猪肉、绵羊肉、马肉、山羊肉、牛肉各含0.2毫克的 七氯。 尽管每种肉含有的农药含量并不多，但是，如果一种肉类含有这68种农药的 话，即使每种农药只含有0.01毫克，一公斤肉类就含有0.68毫克的农药。如果每 种农药含有0.1毫克，一公斤肉类就含有68毫克的农药。这样算下来，如果一天吃 0.5公斤左右的肉类，一年吃200公斤肉类的话，居然会吃下去13600毫克的农药。 对很多人来说，每天0.5公斤左右的肉类还不算多。很多小孩子到肯德基吃一顿， 可能吃下去的就快0.5公斤肉类了。 先秦时期，韩非子在《韩非子?喻老》中说：“千丈之堤，以蝼蚁之穴溃；百 尺之室，以突隙之烟焚。”一个小小的蚂蚁洞，就可以使千里长堤溃决；一点点 烟火，就可以烧毁巨大的房屋。那么，即使你现在有很健康的身体，长年累月地 这么吸收农药，会对身体健康产生什么危害？ 079 2.我国农药用量世界第一 如果韩国的肉类居然至少含有68种之多的农药残留，那么我们国家的肉类是 否含农药？含有多少种农药？我国允许肉类含农药的限量是多少？带着这一系列疑 问，笔者查阅了大量的资料，没有发现我们国家详细规定肉类允许的各种农药残留 含量，但是这并不等于我国的肉类没有农药残留。要知道：我国是世界上农药使用 量最大的国家，且呈上升态势。《科技日报》2009年8月5日刊登的《解读新型基 因工程菌:“吃”完农药就“自杀”》中指出：据统计，我国每年农药使用面积达 1.8亿公顷次，20世纪50年代以来使用的六六六达到400万吨、滴滴涕50多万吨；受 污染的农田1330万公顷。根据国家统计局的数据，2003年，农药使用量为1325226 吨；2004年，增加到1386028吨；2005年增加到1459945吨；2007年增加到1622837 吨。农业部根据全国30个省（自治区、直辖市）植保植检站统计预测分析，2009 年全国农药需求总量预计为31.36万吨，比2008年又增长5%。在一些高产地区，每 年施用农药30多次，每公顷用量高达300公斤。根据中国农业科学院的一项研究结 表3-22001～2006年中国农药产量统计（单位：万吨） 第三章肉类含有多少毒素 080 向肉食说NOSayNotoMeat 果：我国农药的过量使用在水稻生产中达40%，在棉花生产中超过50%。农药使 用中的另一个问题是有机磷等高毒农药比重过大。令人忧心的是，农药施用量 每年仍以10%的速度递增。此外，受利益驱使，偷偷使用被禁农药的现象仍存 在，同时，一些劣质、冒牌农药的使用也加重了农药的危害。 2009年3月，据农业部调查，目前全国低毒、微毒农药产品比例已提高到 75.8％，农药产品质量和标签合格率仍较低，禁限用高毒农药依然存在。同 时，违法企业制假售假行为更加隐蔽，取证难、溯源难、查处难的问题更加 突出。 这就说明高毒农药还占将近1/4的比例。另外，我国仍在使用发达国家已 经禁止使用的很多农药，如：目前欧盟禁止使用的70多种农药，我国仍然在使 用。我国的农药单位面积用量为世界平均水平的2倍，对我国生态环境构成严 重威胁，其中仅农药污染的农田就达1.4亿亩，重金属污染面积超过3亿亩。 农药的急性危害往往容易引起人们的注意，而慢性危害则被人们所忽 来源：农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》 表3-3我国肉类滴滴涕、敌敌畏允许残留量 猪 鸡 滴滴涕DDT滴滴涕及代谢物所有食品动物肝5000 敌敌畏 Dichlorvos ADI：O-4 脂肪 肌肉 副产品 脂肪 肌肉 副产品 脂肪 肌肉 副产品 20 20 20 50 50 50 100 100 200 Dichlorvos 牛／羊／马 药物标志残留物动物品种靶组织毫克\kg 081 视。慢性毒害通过如下三种形式，以温水煮青蛙的方式危害着人体健康： 一是对体内酶系统的影响。残留农药通过抑制或激活体内酶素，影响人 体的正常代谢，从而导致疾病； 二是组织病变。有机氯农药容易引起肝脏病变，有机磷农药引起的神经 中毒及运动失调，某些有机磷还会引起皮炎或眼睛损伤； 三是产生致癌、致畸和致突变作用。某些农药对人体的遗传因子产生损 伤，干扰遗传信息的传递，引起子细胞突变。占我国农药使用量70％的杀虫 剂，其中70％有癌症、致畸和致突变作用。 农药通过饲料进入动物体内后，主要蓄积在脂肪、肝、肾、脑和血液等 组织和器官，损伤动物的中枢神经、肝、肾等器官，干扰体内某些酶的活性， 改变某些生化过程，损伤动物免疫功能，影响动物的生殖功能，还有致畸、致 癌和致突变的作用。那么，国人每天吃肉，日积月累，最后有多少农药残留在 人体内？对人体健康又会产生什么影响？ 美国科学研究发现，日常食物，因受到28种杀虫剂的污染，每年引起2万 例癌症。我国学者调查表明，癌症的发病率逐年增高与农药化肥使用量呈平行 关系，农村中40％～50％的儿童白血病患者，其发病诱因或直接原因是包括家 用药在内的化学物质。 可能有人会反驳说：由于滥用农药，我国的大多数蔬菜水果也残留着毒性 化学物质。的确如此，不过，牛肉、猪肉、鸡肉、海产品等肉类所含的有毒性 污染物比瓜菜水果要高出数倍乃至十几倍！有数据显示：美国肉类、奶品、鱼 和蛋类食品中以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量比例高达94%，美国乳制品中的 杀虫剂残余量为23%，而美国蔬菜的杀虫剂残余量仅为6%，水果中的杀虫剂残 余量仅为4%。 美国爱荷华州大学做的一项实验表明，肉类所含滴滴涕是蔬菜、水果、 牧草的13倍，并报告说，今天的美国人民和其他“先进”社会的人民，吃进肚 子里的有毒农药残余，如滴滴涕的含量，九成以上来自所食用的肉、蛋、奶， 第三章肉类含有多少毒素 082 向肉食说NOSayNotoMeat 只有不及一成是来自水果、蔬菜、谷物类。如美国肉食者母乳中含滴滴涕剂量 的比例高达99%，美国素食母乳中含显著滴滴涕剂量的比例仅为8%。据北京电 视台报道，每人每年平均把4.5千克化肥农药残毒吃到体内，影响肝脏、肾脏 和肠胃。 2007年11月，日本爱媛大学沿岸环境科学研究中心等组成的研究小组分 析发现，深度超过90米的深海生物体内累积了滴滴涕及多氯联苯等强毒性有害 物质。该小组于2001～2003年，对东海海域90～500米水深处采集的鱼类、甲 壳类总计44只深海生物体内累积的7种有害物质进行浓度调查。结果发现滴滴 涕浓度最高，每克中最多达到2500纳克（1纳克为1克的十亿分之一），污染程 度比东京湾的鱼贝类有过之而无不及。多氯联苯的最高值则为1400纳克，此两 类浓度相对较高。 早在20世纪，我国专家就已经发现我国的海水中含有多种有毒成分。如 国家海洋环境监测中心刘仁沿、吴世培于1996年第15卷第3期《海洋环境科 学》发表的《长江口以北沿海主要经济贝类中有机氯农药和多氯联苯的分布及 评价》，披露了我国长江口以北沿海几种主要经济贝类体中有机氯农药及多氯 联苯的残留量。结果表明，从鸭绿江口到长江口的各种经济贝类均已受到有机 氯农药六六六、滴滴涕及多氯联苯的污染，以六六六的影响最为普遍。 厦门大学环境科学研究中心张祖麟、周俊良在2000年第19卷第3期《海洋 环境科学》发表的《厦门港表层水体中有机氯农药和多氯联苯的研究》一文中 指出：对厦门西港1998年7月取得上位表层水体中的18种有机氯农药和12种多 氯联苯进行分析，其中有机氯农药的浓度范围为6.60～32.6ng／L，多氯联苯 的浓度范围为0.08～1.69ng／L，同国内外其他港口海区相比较，其污染还相 对较低。 为什么吃肉比吃植物会吃入更多的化肥农药残留呢？这是由“食物链” 的特点造成的：越是处在低级环节的物种，它的食物来源越单纯、清洁、直 接，营养成分无须过多的转换便能直接吸收。食物链在营养传递过程中，凡前 一级物种体内残留的毒素，绝大部分会传递并储存到后一级食用者的体内。 083 今天，全世界的农田里都喷洒着农药、化肥，动物吃了草或其他饲料， 其中的化肥农药的一部分就会留在动物肉内，很难再分解排泄，数量超过一定 限度时，就会癌变形成肿瘤。如果我们吃动物肉，动物体内终生聚集的饲料残 余农药和化学污染物质，在动物死后都会悉数“过户”给吃肉的人。 由于我国现行农产品生产、流通渠道复杂多样，想真正把农药污染截留 在餐桌之外谈何容易？而且，我们也没有对肉类中的农药残留进行检测的规 定。农业部畜牧局一位处长说：“屠宰企业要遵守的法律法规有《动物防疫 法》、《屠宰管理条例》等，对检疫特别是对疫病的检疫有规定，但是对有毒 有害物质的检验还没有任何规定。” 3.揭开滴滴涕的面纱 1945年的某一天，美国琼斯海滩上洒满了金色阳光。一辆喷洒着 第三章肉类含有多少毒素 084 向肉食说NOSayNotoMeat 白色药剂的卡车缓缓驶过，赤身的孩子欢笑奔跑着，笑容像阳光一样灿 烂，因为他们再也不用担心蚊虫叮咬了； 一望无际的田野上，飞机正来回喷洒着这种白色药剂，农民们欢呼 雀跃，因为再也没有虫子来毁坏庄稼、粮食和蔬菜，产量获得了前所未 有的大幅度增长； “二战”期间，由虱子传播的斑疹伤寒大肆流行，平均每天新增60个 患者，官兵们处于绝望之中。还是这种白色的药剂为他们带来了希望，在3 周内为130万人灭了虱，使斑疹伤寒的流行顿告平息。这种药剂用来对抗黄 热病、丝虫病等昆虫传播疾病也有奇效，多次平息了疾病的大规模流行。 从此，这种药剂成了人类的福星，开始在各行各业大规模使用。 突然有一天，在田野、江河和草原上，大批鸟儿死亡、瘫痪；鸽 子从天空中坠落；大量鸟巢中没有了鸟蛋，已有的鸟蛋也无法孵化出小 鸟；到处是死鱼；很多人得了癌症...... 这是美国生物学家瑞切尔?卡逊在《寂静的春天》一书中描述的悲凉景 象。这种从人类的福星迅速变成灾星的白色药剂，名字叫做滴滴涕。 尽管美国、瑞士等国从20世纪70年代初相继禁止生产滴滴涕，我国于 1985年明令禁止使用滴滴涕，但滴滴涕的影响远未终结。从全世界的情况看， 甚至在南极的阿德利企鹅脂肪内都检测出滴滴涕。 1992年，我国调查了黑龙江省、北京市、四川省、浙江省和广东省的 国人基本膳食食品的有机氯农药残留水平，食品包括与人关系最密切的8大 类食品，69%的样本检出六六六，42%的样本检出滴滴涕。与发达国家相比， 我国成年男子六六六和滴滴涕日允许摄入量要高得多。六六六摄入量是日 本的15倍，是美国的84倍。滴滴涕摄入量是澳大利亚的16倍，是日本和美 国的24倍。在农药污染方面，根据我国近10年调查，猪肉、鸡肉、鸡蛋中 “六六六”检出率为60%～100%，超标率为87%，超标9倍以上者居多；滴滴 085 涕的检出率为100%，超标率为74%，超标6.5倍者居多。又据报道，我国鸡 肉中滴滴涕平均含量为0.008～0.061mg/kg，鸡脂肪中为0.534～2.454mg/ kg，鸡蛋中为0.163～0.24mg/kg，猪肉中为0.015～2.099mg/kg，猪脂肪中为 0.820～6.785mg/kg，牛奶中为0.05～0.16mg/kg；鱼肉中为0.5～2.0mg/kg。 由于人们食用了上述畜产品及农产品，人体脂肪中也积蓄滴滴涕等农药，如人 体脂肪中滴滴涕含量已达1.4～20mg/kg。 （1）肉食导致滴滴涕富集人体 滴滴涕有很强的富集作用。滴滴涕通过浮游生物→鱼→鸟的食物链进 入各种生物体内，并积累在脂肪里。一般来说，动物寿命越长，吃的食物越 多，体内积累的滴滴涕就越多。一项研究结果表明，滴滴涕在海水中的浓度为 5.0×10-11g，而在浮游植物中则为4.0×10-8g，在蛤蜊中为4.2×10-7g，到银鸥 时就达75.5×110-6g。滴滴涕从初始浓度到食物链最后一级的浓度竟相差150万 倍！因此，处于水生食物链高端的海鸟和某些鱼类深受其害。牡蛎能将其体内 的滴滴涕含量提高到周围海水水体含量的7万倍。以含有百万分之七至百万分之 八滴滴涕的干草喂奶牛，牛奶里的滴滴涕含量就会达到大约百万分之三，而在 第三章肉类含有多少毒素 滴滴涕富集作用示意图 086 向肉食说NOSayNotoMeat 用这种牛奶制成的奶油里，由于经过浓缩，滴滴涕含量就会增至百万分之六十 以上。当人吃了这些鱼类、喝了牛奶之后，人就成为最后、最大的受害者。 2002年，中科院广州地球化学研究所研究员张干所在研究组对珠江口底 层55件鱼样品分析发现，这些鱼体滴滴涕含量比印度、越南的高2～3倍。2002 年，重庆市养猪科学研究院在猪肉和猪肝样品中都检测到了六六六和滴滴涕， 而且，猪肝中的六六六含量超过无公害卫生标准。日本对深海区海鱼的调查发 现，所有的鱼类体内都能查出六六六、滴滴涕。 人类每天吃入大量含有滴滴涕的肉食，使得人体内的滴滴涕含量不断增 加。医学专家发现，现代人的血液、大脑、肝和脂肪里都有滴滴涕的残留物。 滴滴涕已被证实会扰乱生物的荷尔蒙分泌。2001年的《流行病学》杂志提到， 科学家通过抽查24名16到28岁墨西哥男子的血样，首次证实了人体内滴滴涕水 平升高会导致精子数目减少。2002年，香港浸会大学教授黄铭宏发表了一份研 究报告，指出以广州、香港为代表的珠三角地区，母乳中滴滴涕含量比较高。 这样，连刚刚出世的婴儿都受到危害。 （2）滴滴涕增加流产危险 2005年10月20日，路透社报道：孕妇如果暴露于高浓度的滴滴涕中，会 增加流产的危险性。研究人员发现，怀孕早期的流产和血清中总滴滴涕浓度增 加呈线性正相关。 芝加哥儿童记忆医院的王晓斌博士及同事在《美国传染病学杂志》刊登 的文章中指出，过去对杀虫剂和自然流产之间的研究，已经检测到怀孕后血液 中的滴滴涕及其代谢物。然而，母乳喂养减少滴滴涕体内负担，但控制母乳喂 养是很困难的。并且，研究人员注意到，在孕检之前，没有发现流产发生。 为了避免这个问题再次发生，王教授及研究小组对中国安徽的一组女性 进行了为期一年的滴滴涕血清水平和流产发生的前瞻性研究。在500例怀孕者 中，有128例发生早孕流产。在372例临床孕妇中，36例发生了自然流产。 研究发现，血清中滴滴涕浓度高的女性比那些滴滴涕浓度低的女性发生 早孕期流产多23％，血清中滴滴涕每增加一个10ng/g单位，早孕期流产的危险 性就增加17％。 087 他们总结出，血清中滴滴涕总浓度增加了早孕期流产的发 生，会给其他生殖器官健康带来长期负面影响。 (3)滴滴涕增加早产危险 美国国立卫生研究院和12所美国大学仍然保留着在 1959～1966年之间生育的几乎2400名妇女的血样。国立环境健 康科学研究院的研究员马休领导的一个研究小组研究了这些血 样，测试了血样中滴滴涕分解物DDE的含量。结果发现，一位 怀孕妇女的血样中DDE的含量与这位妇女早产有关。血液中含 有高浓度DDE的2400位母亲总共生了582个早产或足月但体重不 够的婴儿。早产婴儿可能会有一系列的健康问题，死亡率也会 增加。前几年，美国一些医学家测试到，美国一些母亲的乳汁 中含有较高的滴滴涕毒物，美国医生在死婴儿的脑部也发现了 滴滴涕，这些可都是透过胎盘从母亲那里接收到的。 (4)滴滴涕可能导致人类肝癌 美国学者的研究表明：血液中滴滴涕浓度与导致肝癌的几 率有绝对的关系。马里兰州国家癌症研究院的凯瑟琳?A.麦克 基尼（KatherineA.McGlynn）博士，分析了中国林县168位肝 癌病人及385位健康受试者血清中滴滴涕与DDE的浓度。研究结 果显示：肝癌风险与受试者血清中的滴滴涕有直接的相关性， 滴滴涕水平位于最高五分位数的研究对象发生肝癌的危险是滴 滴涕水平位于最低五分位数研究对象的3.8倍。单独DDE水平与 肝癌发生危险之间没有显著联系。但是联合较高的滴滴涕水平 时，DDE的低水平显示出可进一步增加了肝癌发生的危险。就 绝对危险而言，滴滴涕位于最高五分位数者肝癌发生率为每年 十万分之四十六，而滴滴涕位于最低五分位数者肝癌发生率为 每年十万分之二十六。这结果显示：曝露于滴滴涕也许是导致 人类罹患肝癌的风险因子之一，特别是那些直接与滴滴涕有接 触的人。 第三章肉类含有多少毒素 088 向肉食说NOSayNotoMeat 倍硫磷 Fenthion 药物标志残留物动物品种靶组织毫克\kg Fenthion& metabolites 牛／猪／ 禽 牛／羊／ 猪 牛／羊／ 马 牛／羊 脂肪 肌肉 副产品 脂肪 肌肉 副产品 脂肪 奶 肌肉 脂肪 肝 肾 肌肉 脂肪 肝 肾 脂肪 肌肉 副产品 100 100 100 1000 1000 20 7000 20 氰戊菊酯 Fenvalerate ADI：0-20 林丹 Lindane 二嗪农 Diazinon ADI：0-2 氟氯苯氰菊酯 F1umethrin ADI：0-1．8 马拉硫磷 Malathion Fenvalerate Lindane Diazinon MaIathioM 20 700 20 20 10 150 20 10 4000 4000 4000 牛／猪／羊 F1umethrin (sumoftrans- Z-insomers) 牛／羊／ 猪／禽／ 马 牛 表3-4我国肉类部分农残留量限量表 来源：农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》 089 二、环境荷尔蒙毒素知多少 现在，世界上已经合成出2000万种化学品，经常使用的有7万～8万种，我国 能生产3.7万种。其中一些人造化学物质污染环境后，透过食物链再回到我们的体 内，影响人体最基本的生理机能，危害人体健康。科学家把这类化学物质称为“环 境荷尔蒙”。 目前，已知的环境荷尔蒙约有70种，其中最臭名昭著的有：多氯联苯、滴滴 涕和二恶英。 环境荷尔蒙引起人们的特别关注，是因为它有几个可怕的特点：首先，环境 荷尔蒙永远不会消失。它们主要存在于人工合成的化合物中，这些化合物稳定性极 强，只能随食物链不断传递，而我们人类就处于食物链的顶端，是污染的最后集结 地。其次，一般的环境污染要累积到一定的数量才会产生有害作用，但是环境荷尔 蒙则“一锤定音”。只需要“超微量”的剂量，对于婴幼儿的危害就将可能是毁灭 性的和无可挽回的。 1.肉食中的剧毒二恶英 2008年12月，爱尔兰一家饲料加工厂把受二恶英污染的饲料卖给10家爱尔兰 农场和9家英国北爱尔兰农场，导致猪肉受到二恶英的污染，因此，屠宰10万头 猪、4000头牛。此前该厂家已将饲料卖给48家饲养场。爱尔兰卫生和农业部门发 现，生猪和猪饲料取样中的二恶英成分，达到欧盟二恶英含量安全上限的80倍至 200倍。受二恶英污染的猪肉制品外销包括中国在内的25个国家和地区。初步统 计，中国自2008年9月1日以来共从爱尔兰进口2047吨猪肉产品。爱尔兰猪肉受二恶 英污染着实让世界各国惊慌了一把，纷纷“围剿”问题猪肉。 (1)“世纪之毒”二恶英 “二恶英”究竟是什么东西？为什么会造成这么大的恐慌？“二恶英” （Dioxins）指的是结构和性质都很相似的包含众多同类物或异构体的两大类有机 化合物，包括75种多氯二联苯二恶英（简称PCDDs）及135种多氯二联苯夫喃（简称 PCDFs）。 第三章肉类含有多少毒素 090 向肉食说NOSayNotoMeat 深度阅读 1.环境激素污染可导致男性精子质量下降 2007年10月2日来源：大众医学 http://news.sina.com.cn/h/2007-10-02/110614015477.shtml 二恶英是迄今人类已知的最毒化学品。它的毒性是氰化物的130倍、砒霜 的900倍，一盎司二恶英就能杀死一千万人，有“世纪之毒”之称。更为严重 的是它具有强致癌性，每公斤体重摄入10纳克（十亿分之一克）就可致肝癌。 1997年，世界卫生组织国际癌症研究中心将其从致癌物名单中的二级致癌物提 升到一级致癌物。1995年，美国环境保护局重新评价二恶英后指出，它不仅具 有致癌性，还具有生殖毒性、内分泌毒性和免疫抑制作用，即使是很微量，长 期摄取也会造成性别倒置、痉挛、精神失常、免疫系统破坏、肝肾破坏、男性 荷尔蒙减少、孕妇流产或胎儿畸胎、视力受损、肌肉或关节疼痛、虚弱和暴躁 等身心疾病。1998年世界卫生组织规定的人体每日允许摄入量已经从极低的10 皮克减低到1～4皮克（万亿分之一克）的范围（以每公斤体重计）。 (2)肉食中的二恶英污染 在环境中，二恶英可通过食物链富积。由于高亲脂性，猪、牛、鸡、 羊、鸭、鹅及鱼贝类一旦受二恶英污染，往往囤积在脂肪内无法排除。美国环 保署规定的每人每日容许摄取量为0.01pg。2004年，根据台湾卫生署公布的 “食物及人体血液中二恶英类化合物含量调查”，台湾人每天每人每公斤吃进 1点多皮克的二恶英，尽管与世界卫生组织限定的4皮克仍有距离，但是依照美 国环保署的标准，台湾民众每天食用着超标准数百倍的污染水产品，日积月 累，最后必然对人类健康造成巨大危害。 1976年，意大利一农药工厂意外爆炸，造成史上最严重的二恶英污染事 件，数以万计的牲畜死亡，该污染区目前仍列为禁止进入的地区。 1998年，巴西把受二恶英污染的柑橘渣卖给法国做乳牛的饲料，导致牛奶污 染事件。 091 深度阅读 1.胡建信：二恶英猪肉危害多大？ 2008年12月18日来源：北京科技报 http://it.sohu.com/20081218/n261294303.shtml 2.东欧国家纷纷查禁二恶英污染猪肉 2008年12月11日来源：新华网 http://it.sohu.com/20081211/n261157357.shtml 3.张学松：《从震惊世界的比利时禽产品“二恶英事件”谈起》 1999年12期《中国禽业导刊》 1999年3月，比利时的几个养鸡场肉鸡生长异常，一些母鸡下蛋减少，蛋壳坚 硬，肉鸡出现病态反应。经化验后发现，鸡肉脂肪里的二恶英含量超过世界卫生组 织规定标准的140倍！原来是比利时一家饲料工厂把8吨含高量二恶英的动物脂肪卖 给13家欧洲饲料厂，这13家饲料厂用被污染的动物脂肪生产饲料后，售给欧洲的 1500多家养殖厂。于是，鸡、鸡蛋、牛肉、猪肉、牛奶及数以百计的肉类产品中的 二恶英超标。欧盟委员会率先宣布，禁止销售并销毁比利时的受污染禽蛋制品。美 国宣布全面封杀欧盟的肉产品。全世界很多国家和地区也暂停进口和禁止经销比利 时等国受二恶英污染的食品。迫于强大的国际和国内的压力，比利时卫生部和农业 部部长相继被迫辞职，并最终导致内阁的集体辞职。据统计，该事件共造成直接损 失3.55亿欧元，间接损失超过10亿欧元。这成为继疯牛病危机之后欧洲最大的一起 食品污染案，其范围之广、影响之大，与疯牛病相比有过之而无不及。 自1999年以来，荷兰、法国、德国等国曾相继发生二恶英污染动物饲料事件。 1999年11月，美国纽约大学的一份报告也表示，美国猪肉被验出二恶英的含量 较比利时猪肉高11倍。该报告显示，美国各大超市的猪肉中，平均每克猪肉含11.8 微克的致癌物质。但美国经济部并不愿意证实这个消息。只表示，如果确定美国猪 肉含有二恶英，那么标准检验局将会加强进口肉品检验。不过，目前标准检验局只 对美国肉品进行农药污染检测，并不包括二恶英。2006年1月底，比利时曝光了由于饲料受污染导致部分猪肉和禽类食品中二恶 英超标后，荷兰、比利时、德国三国隔离了650多家养殖场。原来，比利时一家企 业用于净化盐酸溶液的过滤器出现问题，从而使该企业生产的饲料原料——明胶的 二恶英超标，最终造成食用污染饲料的禽畜体内的二恶英超标。比利时联邦食品安 全局的负责人表示，在发现部分猪肉和禽肉中二恶英超标时，这批肉食绝大部分已 经售出，并被消费者食用。另据欧盟委员会消息，除比利时外，欧盟成员国中的荷 兰和英国也发现部分猪肉、猪油等食品中二恶英超标。 2006年8月22日，台湾《联合晚报》报道：继彰化西发现二恶英鸭、北县八里 发现二恶英羊之后，现在连进口鱼油都被验出二恶英含量超标。 2006年12月，韩国海洋水产部公开的关于“水产品的内分泌系统障碍物质污染 情况的调查”报告指出：经过对韩国国民摄取量最多的35种水产品二恶英类（二恶 英系、呋喃系、多氯联苯）的污染调查，发现大部分水产品中的二恶英残留浓度超 标。报告显示：15%的水产品超出韩国食品医药安全厅和世界卫生组织制定的日摄 取量4皮克的标准。比如：带鱼为4.625皮克，赤鲑4.597皮克，金枪鱼4.214皮克， 海鳗为4.130皮克。另外青鱼、鲅鱼、斑点马鲛、小黄鱼、秋刀鱼、日本叉牙鱼、 竹荚鱼等也含有1～3皮克的高浓度二恶英。 2006年12月1日，韩国国家检疫局在重约10.2吨的美国牛肉中，发现超过首尔 规定标准20%的二恶英物质。 2008年3月，意大利南部坎帕尼亚地区传出用于制造“玛芝瑞拉乳酪”的水牛 奶遭二恶英污染的消息，造成该种乳酪销量直线下滑。 (3)肉食造成母乳含二恶英 美国农药权威雷根斯坦（LewisRegenstein）说：“人类吃牛肉，会吃进牛肉 里累积的高浓度的二恶英。”台湾卫生署的分析表明，台湾民众二恶英摄取来源的 3成来自肉制品，3成来自海鲜类，乳制品占8%。 根据日本政府最新发表的一项研究指出，常吃肉类的妇女母乳中的二恶英含量 较高。二恶英在人体内排除一半所用时间（半衰期）平均为7年。 根据日本《朝日新闻》的报道，日本厚生省在1997～1998年间对487位妇女的 母乳进行分析，结果发现常吃火腿、牛乳、沙丁鱼干及鳗鱼的妇女，母乳中所含有 093 的二恶英含量较高。 不仅日本的情况如此，还有文章指出美国母乳的二恶英浓度比牛奶要高！牛 奶不安全，母乳又含有高浓度的二恶英，那么，婴儿吃什么长大？他们的健康怎么 保证? (4)二恶英影响男性生殖能力 专家发现二恶英会影响男性的生殖能力。据统计，1950年，美国男性大学生 不孕症比率为0.5%，1978年迅速达到25%；美国一般男性精子量与30年前相比，减 少了30%。美国男性不孕与精虫量减少的主要原因，就是食物中残留着以氯处理的 碳化氢杀虫剂以及二恶英和滴滴涕等农药。 台湾奇美医院研究发现，居住在二恶英污染严重区域的男性，其精液中的精 虫数量比较少，活动力也偏低。推测是环境中二恶英浓度高，一旦进入人体，很难 代谢出去，容易导致细胞病变，让生殖力明显下降。台湾奇美医院妇产部生殖中心 主任蔡永杰表示，最近收集了台南的350位男性，分为东西南北四区，他们都有夫 妻不孕的困扰，透过电子显微镜，观察精虫数量及活动力，结果发现南区男性的精 虫活动力明显比较差，而且数量比较少，另外三区则没有显著差别。南区恰是受到 二恶英污染的地区。 (5)我国不具备规模检测条件 那么，我国对二恶英的检测情况如何呢？中国科学院水生生物研究所的研究人 员发现，我国典型湖泊底泥中19世纪早期已存在微量二恶英，这种物质通过食物链传 给其他生物，对水生物和人类的健康产生极大威胁。主持中国科学院水生生物研究所 二恶英检测实验室的吴文忠研究员说：“西方发达国家的主要污染源是城市固体废弃 物的焚烧，而我国存在的特殊污染源：如五氯酚钠——我国年产数千吨，长江流域13 个省市血防区曾使用30年——其残渣中二恶英含量高达10％。经推算，仅这一项每年 的污染量就可能超过美国或德国的全年污染量。再比如造纸业和氯碱工业废水——我 国众多小造纸厂和占世界产量第二位的氯碱工业排放的废水中，也含有二恶英。随着 我国城市人口的急剧增加和土地资源的减少，我国部分大城市势将垃圾焚烧技术取代 垃圾填埋。因此，二恶英污染对健康的危害是我国不可回避的问题。” 现在，我们没有二恶英污染的相关报道，是否意味着我们的食品很安全？ 第三章肉类含有多少毒素 094 向肉食说NOSayNotoMeat 实际上，要检测环境和食品中二恶英含量，目前还只有少数国家有能力进行！ 即使是美国农业部宣称美国人吃的肉品是经过检验的，但是，却没有告诉民众：每 25万头屠宰的动物中不到1头经过有毒化学残余物检验。我国现阶段对二恶英的检 测仍处于研究阶段，而且只有中科院环境生态研究所、武汉中科院水生生物研究所 和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所3家单位开展了这方面研究，仅有中 国预防医学科学院营养与食品卫生研究所具备检测能力。同时，我国至今尚未制定 相关标准，也无法普遍开展这一检测项目。 拥有世界上最严格食品安全制度的欧盟，都会一再出现二恶英污染动物食品的 事故，而且每一次都从小事故演变成大危机。其他尚未建立严格食品安全制度的国 家情况会好吗？针对近年来一起又一起的食品安全问题。《自由比利时报》发表社 论责问﹕牛肉有激素（荷尔蒙），奶酪含防腐剂，猪肉有瘟疫和消炎药，鱼被水银 污染，现在鸡和鸡蛋又含有致癌物质……那么，今晚我们吃什么？ 2.多氯联苯，毒害几何 多氯联苯这种工业化学品共有209种。1881年，德国科学家首次合成，1929年 美国开始生产。多氯联苯具有结构稳定、毒性大、残留性和富集性高、不易降解等 特点，是持久性的有机污染物。 多氯联苯对人体的内分泌系统、生殖系统、神经系统、免疫功能、肝脏、皮 肤等有不良影响。1987年，国际癌症研究机构将多氯联苯列为人类可能的致癌物质 和动物已知的致癌物质。我国于1965年开始生产多氯联苯，到20世纪80年代初停止 生产，但是在环境中仍然有多氯联苯残留，且聚集在鸟类、鱼类和哺乳动物的脂 肪组织中。如龚钟明等在《中国环境科学》2001年第2期《夜鹭卵中几种多氯联苯 （PCBs）的残留特征》一文中，分析了江苏无锡鼋头渚和江西共青城夜鹭卵中多氯 联苯同系物的残留状况。无锡地区样品中检出6种多氯联苯同系物，共青城样品中 检出3种多氯联苯同系物，因为无锡工业发展水平高于共青城。相关的研究成果还 非常多，请参阅本节的深度阅读。 对多氯联苯毒性极为敏感的生物是海洋哺乳动物，它们可将多氯联苯生物放大 到1000万倍。美洲五大湖地区植物类浮游生物多氯联苯的含量为湖水的250倍，浮 游生物多氯联苯的含量为湖水的500倍，糠虾多氯联苯的含量为湖水的4500倍，鱼 095 类多氯联苯的含量为湖水的83万倍，黑背水鸟多氯联苯的含量为湖水的2500万倍。 台湾环保署环检所从1995年至2000年长期追踪检测淡水河、新店溪、大汉溪、头前 溪、中港溪、朴子溪、二仁溪、东港溪及高屏溪等过去遭多氯联苯污染的河川中的 鱼类，发现这些河川中的鱼肝脏的多氯联苯含量为2.3PPM（百万分之一），鱼卵部 分的多氯联苯含量为4.6PPM，均高出台湾的食品卫生标准。 动物实验表明，多氯联苯对皮肤、肝脏、胃肠系统、神经系统、生殖系统、 免疫系统的病变甚至癌变都有诱导效应，还会使人记忆力衰退，降低成人的生殖能 力。美国、英国等许多国家都已在人乳中检出一定量的多氯联苯，蓄积在母体脂肪 组织中的多氯联苯可经胎盘和乳汁进入胎儿或婴儿体内。 （1）多氯化联苯影响儿童成长 2002年，日本群马大学医学系鲤渊典之教授等人首次通过实验证明，浓度极低 的多氯联苯就能阻碍促进大脑发育的蛋白质的合成。 深度阅读 1.法国规定禁食遭多氯联苯污染河流中的鱼类 2009年7月19日来源：新华网 第三章肉类含有多少毒素 096 向肉食说NOSayNotoMeat http://www.k-t.net.cn www.anhui12345.com/news/tech/2009/0719/44395.html 2.《家畜饲料受多氯联苯污染比食品安全厅长官辞职》 2002年2月21日来源：《中国环境报》 http://www.k-t.net.cn www.envir.gov.cn/info/2002/2/221949.htm 3.吴明媛：《多氯联苯的性质、危害及在环境中的迁移》 2005年第3期《广西水产科技》 4.黄健生等：《中华白海豚（Sousachinensis）组织中多氯联苯的研究》 2008年第5期《海洋与湖沼》 5.黄健生、贾晓平：《国外海豚体内多氯联苯的研究进展与概况》 2006年第2卷第6期《南方水产》 6.孙成、赵善德等：《香港海域翡翠贻贝（Pernaviridisl）中多氯联苯的研 究》2003年第2期《环境化学》 7.杨晓敏等：《食品中多氯.苯的污染及其控制》2006年第3期 《公共卫生与预防医学》 8.马梅等：《官厅水库和永定河沉积物中多氯朕苯和有机氯农药的污染》 2001年第3期《环境化学》 9.于丽娜：《我国部分城市人体血浆中多氯联苯含量的研究》2007年东北林业 大学 10.俞苏霞等：《人乳中多氯联苯的测定》浙江省医学科学院建院55周年院庆 论文专辑[C],2005 甲状腺激素在即将出世的胎儿大脑发育中起着举足轻重的作用，它与脑细胞核 中的受体结合后就能分泌促进大脑发育的蛋白质。科学家们此前认为，多氯联苯会 抑制甲状腺激素的活性，进而影响孩子的智力发育。德国杜塞尔多夫大学（Dusseldorf）的吉哈德?维尼克（GerhardWinneke）在 接受路透社记者采访时解释说，多氯联苯可以通过血液由母亲传给胎儿，在婴儿出 生后也可以通过乳汁传播。人体中的多氯联苯大约有95%来自于食物中，其中主要 来自于奶制品和动物脂肪。维尼克等人对171名健康妇女及其婴儿进行了长达3.5年 097 的追踪观察，他们采集脐带血、血样和乳汁，并检测其中的多氯联苯含量。他们发 现，母亲乳汁中多氯联苯含量较高，与30个月后的婴儿精神和身体发育较慢存在相 关性。 维尼克告诉路透社记者：“我们证实，现在环境中的多氯联苯水平对婴儿 和儿童的精神和身体发育有副作用，这种不良影响将至少持续到儿童长到42个月 以后。”多氯联苯在人体中的含量，在很大程度上取决于个人的饮食、生活方式 和他们所生活的地区。生活在美国的年轻人血液中多氯联苯平均浓度大约为2： 100000000。年龄大一些的人血液中的多氯联苯含量会高一些，经常吃被污染鱼类 的人血液中的多氯联苯含量也较高。到目前为止，还没有一种药物或方法能够使多 氯联苯从人体中排泄出来。 （2）多氯联苯降低人类生育能力 1978～1979年间为期6个月的时间里，台湾约2000人食用了受多氯联苯和 多氯联二苯并呋喃污染的食用油。美国新泽西州医学与口腔大学的乔治?兰伯特 （GeorgeLambert）与其同事在研究后，证明食用这些油后，男子形态异常的精子 数量增加、精子活动度下降和受精能力降低。这首次表明直接暴露于多氯联苯和多 氯联二苯并呋喃后对男性精子产生有害作用。 要知道，我国很多地方已经受到多氯联苯的污染。根据国家海洋局的监测， 2007年，苏北浅滩近岸海域沉积物普遍受到多氯联苯的轻微污染，珠江口个别站位 沉积物受到多氯联苯的污染，南海外海沉积物已受到多氯联苯的污染，温州近岸海 域沉积物受到多氯联苯污染，福建宁德近岸海域受到多氯联苯的污染，粤东近岸沉 积物受到多氯联苯的污染。很多专家的研究结果也表明：我国近海的水产品已经受 多氯联苯污染。福建省水产研究所钟硕良、蔡玉婷、董黎明、吴立峰发表于《海 洋水产研究》2008年第2期《海水养殖贝类体中ＴＰＨ和ＰＣＢｓ的分布和积累研 究》，根据2005年4月和10月对厦门海域贝类养殖区养殖贝类体中有毒有害物质含量 的调查资料，对僧帽牡蛎、菲律宾蛤仔、泥蚶和缢蛏4种养殖贝类体中石油类和多氯 联苯含量的分布和积累特征进行了研究。结果表明，厦门海域4种养殖贝类体中石油 类和多氯联苯含量范围分别为2.89～34.6mg／kg。